マジで？「チーズケーキ」「レアチーズ」「スフレ」「ベイクドチーズ」の違い！種類と特徴を解説

子どもに「チーズケーキとレアチーズって同じじゃないの？」と聞かれて、うまく答えられませんでした。

「チーズケーキ」「レアチーズ」「スフレ」「ベイクドチーズ」、どれもクリームチーズを使った似たようなお菓子なのに、何がどう違うの？と気になっている方も多いはず。詳しく説明します。

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「チーズケーキ」「レアチーズ」「スフレ」「ベイクドチーズ」の違いを簡単にまとめると

まずは結論から！4つの違いをざっくり整理します。

・ 「チーズケーキ」はチーズを使ったケーキ全体の総称、レアチーズ・スフレ・ベイクドチーズをすべて含む上位概念

・ 「レアチーズ」は焼かずにゼラチンで固める、なめらかでさっぱり、冷たい食感

・ 「スフレ」は卵白を泡立てて混ぜ込み、オーブンで焼く、ふわふわ・しゅわっと溶ける軽い食感

・ 「ベイクドチーズ」はクリームチーズを卵と混ぜてオーブンで焼く、濃厚でしっかりした食感

詳しい意味と使い方は、以下で順番に解説します。

「チーズケーキ」とは

「チーズケーキ」とは、クリームチーズやカッテージチーズなどのチーズ類を主材料に使ったケーキの総称のことです。

「チーズケーキ」という言葉は、特定の一種類を指すのではなく、チーズを使ったケーキ全体のカテゴリー名として使われています。レアチーズケーキ・スフレチーズケーキ・ベイクドチーズケーキはすべて「チーズケーキ」の一種です。そのため「チーズケーキをください」とだけ言うと、お店によって出てくるものが違う、ということが起こります。

チーズケーキの主な特徴はこちらです。

・ クリームチーズ・カッテージチーズ・マスカルポーネなどを主材料にする

・ レアチーズ・スフレ・ベイクドの3種類に大きく分けられる

・ 底にクッキーやビスケットのクラストを敷くことが多い

・ チーズの種類や製法で風味・食感がまったく変わる

・ 世界中に地域ごとのバリエーションがある

チーズケーキの歴史は古く、古代ギリシャにまでさかのぼるとされています。現代のようなクリームチーズを使ったスタイルはニューヨークで広まったといわれており、「NYチーズケーキ」という呼び方もよく使われています。日本では3種類が代表的なスタイルとして定着していますが、海外ではさらに多様なバリエーションがあります。

「チーズケーキ」という大きな枠の中に3種類が入っているという構造を知らなかった頃、ケーキ屋さんで「チーズケーキありますか？」と聞いて「レアとベイクドどちらにしますか？」と返ってきたとき、一瞬頭が真っ白になりました。なんとなくモヤっとしたまま「じゃあレアで」と答えたのですが、家に帰ってから「スフレって何だっけ」とスマホで調べ直しました。

「チーズケーキ」はひとつの種類を指す名前ではなく、チーズを使ったケーキ全体をまとめる総称として使われています。

「レアチーズ」とは

「レアチーズ」とは、クリームチーズに生クリームや砂糖を混ぜ、ゼラチンで固めてオーブンで焼かずに仕上げるチーズケーキのことです。

「レア（rare）」は英語で「生・加熱していない」という意味に由来しており、焼かないことが最大の特徴です。冷蔵庫でしっかり冷やして固めるため、食べると冷たくなめらかな口当たりがあります。生クリームをたっぷり使うことでリッチな風味になりますが、レモン果汁を加えることでさっぱりとした後味に仕上げることが多く、3種類の中では最も軽くさっぱりとした印象のチーズケーキです。

レアチーズの主な特徴はこちらです。

・ オーブンで焼かずにゼラチンで固める

・ 冷たくなめらかでさっぱりとした食感

・ レモン果汁を加えることで爽やかな酸味が出る

・ 3種類の中で最も「冷たいデザート」に近い仕上がり

・ 底にビスケットのクラストを敷くことが多い

レアチーズは焼く工程がないため、家庭でも比較的挑戦しやすいチーズケーキです。ゼラチンをしっかり溶かして混ぜ、冷蔵庫で数時間冷やすだけで完成します。ただし、ゼラチンの量が多すぎるとぷるぷる感が強くなりすぎ、少なすぎると固まらないという難しさがあります。

去年の夏、子どもの誕生日に初めてレアチーズケーキを手作りしました。ゼラチンをしっかり溶かさないまま混ぜてしまったせいで、食べてみるとところどころにゼラチンのかたまりが残ってしまいました。「やってしまった」と思いながら出したら、子どもは気にせず全部食べてくれましたが、恥ずかしい話です。それ以来、ゼラチンは必ず50〜60℃のお湯でしっかり溶かしてから使うようにしています。

焼かずに冷やして固めるという工程が、レアチーズを他の2種類と分ける最大のポイントです。

「スフレ」とは

「スフレチーズケーキ」とは、クリームチーズのベースに泡立てたメレンゲ（卵白）を混ぜ込み、湯煎でオーブン焼きにすることでふわふわに仕上げるチーズケーキのことです。

「スフレ（soufflé）」はフランス語で「膨らんだ・息を吹き込んだ」という意味を持ちます。メレンゲを混ぜ込むことで生地に空気が入り、オーブンの熱でぽっくりと膨らんで焼き上がります。食べると口の中でしゅわっと溶けるような独特の軽さがあり、「ふわふわ系チーズケーキ」として日本では特に人気があります。3種類の中では最も食感が軽く、食べ応えよりも「口どけ」を楽しむタイプです。

スフレの主な特徴はこちらです。

・ 泡立てたメレンゲを混ぜ込んで空気を含ませる

・ 湯煎にかけながらオーブンで焼く

・ 口の中でしゅわっと溶けるふわふわの食感

・ 3種類の中で最も軽くエアリーな仕上がり

・ 焼いている途中でぽっくり膨らみ、冷めると少し沈む

スフレチーズケーキは湯煎焼きという工程が独特で、型をお湯を張ったバットの中に入れてオーブンに入れます。こうすることで生地がゆっくりムラなく焼け、ふんわりとした食感が生まれます。逆にこの工程を省いてしまうと、食感が硬くなりスフレらしさが出にくくなります。

パートの休憩室で同僚と話していて、「スフレってベイクドチーズと何が違うの？」という話題になりました。「メレンゲが入っているかどうかだよ」と教えてもらい、「あ、そういうことか」と声に出てしまいました。それまでスフレとベイクドチーズの区別がまったくついていなかったので、言われてみれば確かに、という感じでした。

メレンゲを混ぜ込むことで生まれる、しゅわっと溶けるふわふわ食感がスフレの最大の個性です。

「ベイクドチーズ」とは

「ベイクドチーズケーキ」とは、クリームチーズに卵・砂糖・生クリームなどを混ぜ合わせ、オーブンでしっかりと焼き上げるチーズケーキのことです。

「ベイクド（baked）」は英語で「焼いた」という意味です。メレンゲを混ぜ込まず生地をそのまま焼くため、スフレのようなふわふわ感はなく、しっとりと密度の高い濃厚な食感に仕上がります。3種類の中で最もチーズの風味が前面に出るタイプで、ずっしりとした食べ応えがあります。NYチーズケーキもベイクドチーズケーキの一種です。

ベイクドチーズの主な特徴はこちらです。

・ メレンゲを使わず、生地をそのままオーブンで焼く

・ しっとり・濃厚でずっしりとした食感

・ 3種類の中で最もチーズの風味が強く出る

・ 表面に焼き色がつくことが多い

・ 冷蔵庫で一晩おくと味がなじんでさらにおいしくなる

ベイクドチーズケーキは焼いた翌日のほうがおいしいとよくいわれます。焼き立てはふんわりしていますが、冷蔵庫で一晩休ませることで生地がしっかり落ち着き、チーズの風味がぐっと深まります。ケーキ屋さんで「翌日以降がおいしい」と書いてあるのはこのためです。

以前、ネットショッピングで取り寄せたベイクドチーズケーキが届いた日に我慢できずにすぐ食べたら、翌日に残りを食べたときとで全然味が違いました。翌日のほうがずっとなめらかでチーズの味が濃く感じられて、「正直まだ迷うこともありますが」という感じで、到着当日に食べるか翌日まで待つかを毎回葛藤しています。

メレンゲなしでしっかり焼き上げることで生まれる、濃厚でずっしりとした食感がベイクドチーズの真骨頂です。

「チーズケーキ」「レアチーズ」「スフレ」「ベイクドチーズ」の違いを比較

「チーズケーキ」は総称であり、その中にレアチーズ・スフレ・ベイクドチーズの3種類が含まれます。3種類を分ける最大のポイントは「焼くか焼かないか」と「メレンゲを使うかどうか」の2点です。

焼かないのがレアチーズ、焼く2種類のうちメレンゲを使うのがスフレ、使わないのがベイクドチーズ、というシンプルな構造で整理できます。食感は軽い順に「スフレ＜レアチーズ＜ベイクドチーズ」となり、濃厚さはその逆になります。

「スフレ ベイクドチーズ どっち」で迷うなら、食感の好みで選ぶのが一番わかりやすいです。ふわっと軽く食べたいならスフレ、チーズの濃厚な風味をしっかり楽しみたいならベイクドチーズです。

覚え方・区別のコツ

「4つの名前を聞いてもどれがどれかわからなくなる」という方のために、シンプルに頭に入れられるコツをまとめます。

① まず「チーズケーキ＝総称」と押さえる

「チーズケーキ」はレアチーズ・スフレ・ベイクドチーズをまとめた呼び方です。「チーズケーキ3兄弟」のお父さんのようなイメージで、ここを先に押さえると全体の構造が見えやすくなります。

② 「焼くか焼かないか」でまず1つを分ける

・ 焼かない → レアチーズ（冷やして固めるだけ）

・ 焼く → スフレ・ベイクドチーズ

「レア＝生・加熱なし」という英語の意味をそのまま覚えると、レアチーズだけ先に分けられます。

③ 焼く2つは「メレンゲが入るかどうか」で分ける

・ メレンゲを混ぜ込んで焼く → スフレ（ふわふわ）

・ メレンゲなしでそのまま焼く → ベイクドチーズ（ずっしり）

「スフレ＝泡（フランス語）」という語源を知っておくと、「泡立てたものが入っている＝スフレ」とセットで覚えられます。

④ 食感の軽さで順番をイメージする

軽い ← スフレ ＜ レアチーズ ＜ ベイクドチーズ → 濃厚

この並びを「ふわ・さっぱり・ずっしり」と言葉で置き換えると、さらに覚えやすくなります。気分や食べたい量に合わせてこの順番から選ぶ習慣をつけると、自然と3種類の違いが身につきます。

⑤ ケーキ屋さんで確認する練習をする

ケーキ屋さんのショーケースには3種類が並んでいることが多いです。実際に見ながら「これは焼き色がついているからベイクドチーズかな」「これはふわっとしているからスフレかな」と確認する習慣をつけると、食べるたびに記憶が定着していきます。実物を見て食べて確かめるのが最も確実な覚え方です。

よくある質問

Q1：チーズケーキとレアチーズは別物ですか？

「チーズケーキ」はチーズを使ったケーキ全体の総称で、レアチーズはその中の一種です。レアチーズは「チーズケーキ」に含まれますが、チーズケーキ＝レアチーズではありません。スフレチーズケーキもベイクドチーズケーキも、すべてチーズケーキの一種です。

Q2：スフレチーズケーキがふわふわになる理由は何ですか？

泡立てたメレンゲ（卵白）を生地に混ぜ込むことで、生地の中に空気が入るためです。さらに湯煎にかけながらオーブンで焼くことで、生地がゆっくり均一に加熱されてふっくらと膨らみます。焼き上がり直後が最もふわふわで、時間が経つと少し沈んでいきます。

Q3：レアチーズケーキはなぜゼラチンを使うのですか？

焼かない代わりに、生地を固める役割をゼラチンが担っているためです。ゼラチンを溶かして混ぜ込み、冷蔵庫で冷やすことで生地がしっかり固まります。ゼラチンの量を調整することで、ぷるぷるにしたりなめらかにしたりと食感をコントロールできます。

Q4：ベイクドチーズケーキは翌日のほうがおいしいのはなぜですか？

焼き立ては生地の中の水分が落ち着いておらず、風味もまとまっていません。冷蔵庫で一晩休ませることで生地がしっかり締まり、チーズの風味と甘さがなじんで全体のバランスが整います。食べるタイミングとしては、焼いた翌日から2日後がもっともおいしい状態とされています。

Q5：スフレとベイクドチーズで使う材料の違いはありますか？

どちらもクリームチーズ・卵・砂糖・生クリームが基本材料で、大きく変わりません。最も大きな違いは「卵の使い方」です。スフレは卵黄と卵白を分けて、卵白を泡立ててメレンゲにしてから混ぜ込みます。ベイクドチーズは卵をそのまま溶いて混ぜるだけです。

Q6：カフェでよく見る「バスクチーズケーキ」はどの種類に入りますか？

バスクチーズケーキはベイクドチーズケーキの一種です。スペインのバスク地方が発祥で、表面をわざと黒く焦がして焼くのが特徴です。外側が香ばしく、中がとろっとした半熟状に仕上げるのが本来のスタイルで、通常のベイクドチーズより水分が多く柔らかい仕上がりになります。

Q7：3種類の中で最も家で作りやすいのはどれですか？

レアチーズケーキが最も作りやすいです。オーブンを使わず、ゼラチンを溶かして混ぜて冷やすだけで完成します。次にベイクドチーズケーキで、材料を混ぜてオーブンで焼くだけのシンプルな工程です。スフレチーズケーキはメレンゲの泡立てと湯煎焼きという工程があり、3種類の中では最も難易度が高いです。

Q8：チーズケーキに使うクリームチーズとカッテージチーズは違いますか？

クリームチーズは脂肪分が高くなめらかでコクがあり、ベイクドチーズやスフレに多く使われます。カッテージチーズは脂肪分が低くあっさりとした風味で、さっぱりとした仕上がりにしたいときに使われます。どちらを使うかによってチーズケーキの風味と濃厚さが変わります。

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まとめ

・ 「チーズケーキ」はレアチーズ・スフレ・ベイクドチーズをまとめた総称で、特定の一種類を指す言葉ではない

・ 「レアチーズ」はゼラチンで冷やし固める焼かないタイプ、なめらかでさっぱり爽やかな食感

・ 「スフレ」はメレンゲを混ぜ込んで湯煎焼きにする、口の中でしゅわっと溶けるふわふわタイプ

・ 「ベイクドチーズ」はメレンゲなしでそのまま焼く、チーズの風味が濃厚でずっしりとした食感

個人的には、迷ったらまず「今日どのくらい食べ応えが欲しいか」で選ぶことをおすすめします。軽く食べたい日はレアチーズかスフレ、しっかり満足したい日はベイクドチーズという選び方が一番シンプルでわかりやすいと思います。

この記事を書いていたら、3種類を食べ比べてみたくなりました。次にケーキ屋さんに行くときは、同じお店で3種類を買って並べて食べてみようと思います。