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そうなの？「卵焼き」と「だし巻き卵」の違いと作り方のコツ

グルメ・飲食

朝のお弁当作りで欠かせない「卵焼き」と「だし巻き卵」。

毎日のように作っているのに、ふと「あれ、この2つって何が違うんだろう？」と疑問に思ったことはありませんか。私も2人の子どものお弁当を作りながら、何度もこの疑問を感じてきました。

実は、この2つには使う材料や味わい、作り方に明確な違いがあるんです。知っているようで知らない、でも毎日の食卓に欠かせないこの料理たち。

この記事では、「卵焼き」と「だし巻き卵」の違いについて、材料から味付け、地域による特徴まで詳しく解説していきます。違いを知れば、今日からのお弁当作りがもっと楽しくなりますよ。

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「卵焼き」とは

「卵焼き」は、溶いた卵に砂糖や塩、醤油などの調味料を加えて、薄く焼きながら巻いていく日本の伝統的な卵料理です。

お弁当のおかずとして定番中の定番ですよね。

私も週に何度も作っていますが、シンプルながら奥が深い料理だなと感じています。

卵焼きの特徴は、だし汁を使わず、砂糖や醤油で味付けをする点です。

そのため、甘めの味付けになることが多く、子どもたちにも人気があります。

関東では特に砂糖を多めに入れた甘い卵焼きが好まれていて、我が家でも砂糖を入れて作ることが多いです。

作り方としては、溶いた卵に調味料を混ぜて、卵焼き器で薄く焼きながら何度も巻いていきます。

焼き色がしっかりつくまで焼くので、断面を見ると層がはっきり見えるのが特徴です。ネギやチーズ、明太子などの具材を入れてアレンジすることもできて、バリエーションが豊富なんですよ。

「だし巻き卵」とは

「だし巻き卵」は、溶いた卵にだし汁を加えて、薄く焼きながら巻いていく卵料理です。

居酒屋や定食屋さんの定番メニューとしても知られていますよね。

ふわっとした食感とだしの香りが特徴的で、大人の味という印象があります。

だし巻き卵の最大の特徴は、たっぷりのだし汁を使う点です。

だし汁を加えることで、卵がとてもふんわり柔らかく仕上がります。

口に入れた瞬間、ジュワッとだしが染み出してくる感覚がたまらないんです。私も特別な日の朝食やおもてなしのときに作ることがあります。

焼き色をつけずに、しっとりとした艶やかな仕上がりにするのがプロの技です。

焼き色がつくと水分が蒸発してパサついてしまうため、素早く巻いていく必要があります。

卵焼きに比べて技術が必要で、プロの料理人でも完璧に焼くのは難しいと言われるほど奥が深い料理なんですよ。仕上げに巻き簾で形を整えて、大根おろしを添えて食べるのが定番です。

「卵焼き」と「だし巻き卵」の基本的な違い

「卵焼き」と「だし巻き卵」の最大の違いは、だし汁を使うかどうかです。

卵焼きはだし汁を使わず、砂糖や醤油などの調味料だけで味付けします。

一方、だし巻き卵はたっぷりのだし汁を加えて作ります。

味わいの違いも大きなポイントです。

卵焼きは砂糖を使うことが多いので、甘めでしっかりした味になります。お弁当に入れても冷めても美味しく、子どもたちも喜んで食べてくれます。

だし巻き卵は、だしの旨味が効いた優しい味わいで、どちらかというと大人向けの味付けです。関西では特に、だしをふんだんに使った「だしを食べる」だし巻き卵が好まれています。

食感と見た目の違いも特徴的です。

卵焼きは焼き色をしっかりつけて、ふっくらと厚めに巻いていきます。断面を見ると、層がはっきり見えるのが特徴です。

だし巻き卵は焼き色をつけず、しっとりとした艶やかな仕上がりにします。だし汁が多い分、卵液が柔らかくて巻きにくいですが、その分ふわふわの食感に仕上がるんです。

私の実感として、卵焼きは普段使いに便利で、だし巻き卵は特別な日やおもてなしに向いていると感じています。

お弁当作りでは卵焼きを作ることが多いですが、休日のゆっくりした朝食には、だし巻き卵にチャレンジすることもあります。

材料と味付けの違い

卵焼きの材料は、卵、砂糖、塩、醤油が基本です。

卵3個に対して、砂糖は大さじ1から2、塩は少々、醤油は小さじ1程度が一般的な配合です。

我が家では、子どもたちの好みに合わせて砂糖を少し多めにしています。

だし巻き卵の材料は、卵、だし汁、みりん、醤油（薄口醤油）が基本です。

卵3から4個に対して、だし汁は大さじ4から6（60から90ml）程度入れます。

だし汁の量が多いほどふわふわに仕上がりますが、その分巻くのが難しくなります。初めて作るときは少なめから始めるのがおすすめです。

砂糖の有無が、味わいの大きな違いを生み出します。

卵焼きは砂糖を入れることで、甘くてコクのある味になります。冷めても美味しいので、お弁当に最適なんです。

だし巻き卵は砂糖を使わず、だしの旨味と塩味だけで味を調えます。だしの風味がダイレクトに感じられる、上品な味わいになります。

だしの種類によっても味が変わってきます。

関東ではかつおだしを使うことが多く、関西では昆布だしを使う傾向があります。

最近は市販の白だしを使うことで、手軽に美味しいだし巻き卵が作れるようになりました。私も忙しい朝は白だしを活用しています。

調味料の違いは、保存性にも影響します。

砂糖を使う卵焼きは比較的日持ちするので、お弁当向きです。

だし巻き卵は水分が多いため、作りたてが一番美味しく、早めに食べるのがおすすめです。おもてなしや朝食など、すぐに食べられるシーンに向いていますね。

作り方と技術の違い

卵焼きの作り方は、比較的初心者でも挑戦しやすいです。

卵液に調味料を混ぜて、卵焼き器で薄く焼いて巻いていくという基本的な工程です。

私も最初はうまく巻けませんでしたが、何度か作っているうちにコツが掴めてきました。

卵焼きのポイントは、しっかり焼き色をつけることです。

砂糖や醤油を使うので、適度に焦げ目がつきます。この焼き色が香ばしさを生み出すんです。

中火でじっくり焼きながら、3から4回に分けて卵液を流し入れ、巻いていきます。箸だけでなく、卵焼き器をうまく使って巻くのがコツです。

だし巻き卵の作り方は、技術が必要で難易度が高めです。

だし汁が多い分、卵液が柔らかくて巻きにくいんです。プロの料理人でも完璧に焼くのは難しいと言われるほど、奥が深い料理です。

私もまだまだ修行中で、失敗することもあります。

だし巻き卵のコツは、焼き色をつけずに素早く巻くことです。

焼き色がつくと水分が蒸発してパサついてしまうため、半熟の状態で素早く巻いていきます。

卵焼き器を十分に熱して、油をしっかりなじませることが重要です。箸だけでは巻きにくいので、フライ返しやゴムベラを使うのもおすすめです。

焼き上がった後の処理にも違いがあります。

卵焼きは焼き上がったらそのまま切り分けてOKです。

だし巻き卵は、焼き上がったら巻き簾で包んで3から4分置きます。こうすることで形が整い、余熱で中までしっかり火が通るんです。この一手間が、プロのような仕上がりを生み出します。

地域による違い

関東と関西では、卵料理の文化に大きな違いがあります。

関東では甘めの厚焼き卵が主流で、砂糖をたっぷり使った卵焼きが好まれます。

お寿司屋さんの卵焼きも、関東では甘くて厚みのあるタイプが多いです。

関東風の卵焼きは、砂糖と濃口醤油を使って甘く濃い目に味付けします。

長方形に厚く巻いて、ふっくらした食感に仕上げるのが特徴です。

表面には適度に焦げ目がついて、やや茶色っぽく仕上がります。「厚焼き玉子」と呼ばれることもあり、ボリューム感があります。

関西風のだし巻き卵は、砂糖を使わずだしをたっぷり使います。

「だしを食べる」というくらい、だしをふんだんに使って作るのが特徴です。

薄口醤油とみりんで味を調え、だしの旨味と塩味が効いた、少ししょっぱさを感じる味付けになります。焼き色はほとんどつけず、薄い黄色に仕上げます。

巻き方にも地域差があるんです。

関東では奥から手前に向かって巻いていくのが一般的です。私もこの巻き方で作っています。

関西では手前から奥に向かって巻いていきます。こちらの方が隙間が生まれにくく、より詰まっただし巻き卵ができるそうです。

使う醤油の違いも大きなポイントです。

関東では濃口醤油、関西では薄口醤油を使うことが多いです。

この違いは、うどんや煮物のつゆの違いと同じで、地域の食文化が反映されているんですね。卵焼きの色も、使う醤油によって変わってきます。

使い分け方とシーン別のおすすめ

普段のお弁当には、卵焼きがおすすめです。

砂糖を使っているので冷めても美味しく、日持ちもします。

私も平日のお弁当作りでは、ほぼ毎日卵焼きを作っています。子どもたちも大好きで、必ず完食してくれるんです。

特別な日やおもてなしには、だし巻き卵が向いています。

だしの香りとふわふわの食感が、ちょっと特別な雰囲気を演出してくれます。

休日のゆっくりした朝食や、お客様をお招きしたときの一品として最適です。作りたての温かいうちに食べるのが一番美味しいですよ。

お酒のおつまみにも使い分けができます。

日本酒や焼酎には、だし巻き卵が合います。大根おろしを添えて、醤油を少しかけて食べると絶品です。

ビールには、具材を入れた卵焼きがぴったり。ネギやチーズ、明太子を入れたアレンジ卵焼きは、お酒がどんどん進みます。

時間と技術に応じた使い分けも大切です。

朝の忙しい時間帯や料理初心者の方には、卵焼きから始めるのがおすすめです。

失敗が少なく、手軽に作れるので、毎日のお弁当作りにストレスがありません。慣れてきたら、休日にだし巻き卵にチャレンジしてみると、料理の幅が広がります。

季節によっても使い分けると楽しいです。

夏場は傷みやすいので、しっかり火を通した卵焼きが安心です。

冬場は温かいだし巻き卵を朝食に出すと、家族みんなが喜んでくれます。季節や気分に合わせて、2つの卵料理を使い分けてみてくださいね。

美味しく作るコツ

卵焼きを美味しく作るコツは、卵をしっかり混ぜることです。

卵白を切るように混ぜて、卵黄と卵白を均一にします。

泡立てないように気をつけながら、箸を左右に動かすのがポイントです。空気が入りすぎると、焼いたときに気泡ができて見た目が悪くなります。

卵焼き器の温度管理も重要です。

最初に卵焼き器をしっかり温めて、油をなじませます。

煙がかすかに出るくらいまで中火で熱したら、卵液を流し入れるタイミングです。温度が低いと卵がくっついてしまい、高すぎると焦げてしまいます。

だし巻き卵を美味しく作るコツは、だし汁の温度に気をつけることです。

温かいだし汁を卵に混ぜると、卵液が均一に混ざりやすくなります。

ただし、熱すぎると卵が固まってしまうので、人肌程度に冷ましてから使うのがベストです。私も最初は失敗しましたが、温度管理を意識するようになってから格段に上手く作れるようになりました。

巻くときのコツは、半熟の状態で巻き始めることです。

特にだし巻き卵は、完全に固まる前に巻いていきます。

焼き終えてから余熱で固めることで、ふんわり柔らかく仕上がります。卵焼きも、少し半熟の状態で巻くと、しっとりした食感になりますよ。

仕上げの一工夫も大切です。

だし巻き卵は巻き簾で包んで形を整えます。熱々の状態で巻くことで、きれいな四角い形に仕上がります。

卵焼きも、焼き上がったら少し冷ましてから切ると、断面がきれいに見えます。切るときは包丁を濡らすと、卵がくっつかずにスパッと切れますよ。

よくある質問

Q1. 卵焼きとだし巻き卵の一番の違いは？

だし汁を使うかどうかが最大の違いです。

卵焼きはだし汁を使わず、砂糖や醤油などの調味料だけで味付けします。だし巻き卵はたっぷりのだし汁を加えて作ります。この違いにより、味わいも食感も大きく変わってきます。卵焼きは甘めでしっかりした味、だし巻き卵はだしの旨味が効いた優しい味わいになります。

Q2. お弁当にはどっちが向いている？

お弁当には卵焼きが向いています。

砂糖を使っているため冷めても美味しく、比較的日持ちするからです。だし巻き卵は水分が多いため傷みやすく、作りたてが一番美味しいです。普段のお弁当作りには卵焼き、特別な日やおもてなしにはだし巻き卵がおすすめです。

Q3. だし巻き卵が上手く巻けません

だし汁の量を減らしてみてください。

初心者の方は、卵3個に対してだし汁を大さじ3から4（45から60ml）程度にすると巻きやすくなります。慣れてきたら徐々に増やしていきましょう。また、フライ返しやゴムベラを使うと巻きやすくなります。卵焼き器をしっかり温めて油をなじませることも大切です。

Q4. 関東と関西で味付けが違うの？

関東は甘め、関西はだしを効かせた味です。

関東では砂糖と濃口醤油を使った甘い卵焼きが主流です。関西では砂糖を使わず、だしをたっぷり使っただし巻き卵が好まれます。使う醤油も、関東は濃口、関西は薄口と異なります。地域の食文化が反映されていて面白いですよね。

Q5. 白だしで簡単に作れますか？

白だしを使えば手軽に作れます。

市販の白だしを使えば、だしを取る手間が省けて便利です。卵3個に対して、白だし大さじ1から2、水大さじ3から4を混ぜるだけでOKです。忙しい朝でも簡単に美味しいだし巻き卵が作れますよ。白だしの濃度は商品によって違うので、パッケージの表示を確認してくださいね。

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まとめ

「卵焼き」と「だし巻き卵」の違いは、だし汁を使うかどうかが最大のポイントです。

卵焼きは砂糖や醤油などの調味料で味付けし、甘めでしっかりした味わいになります。冷めても美味しく、お弁当に最適です。

だし巻き卵はたっぷりのだし汁を加え、だしの旨味が効いた優しい味わいが特徴です。ふわふわの食感で、作りたてが一番美味しいです。

地域によっても特徴があり、関東では甘めの厚焼き卵、関西ではだしを効かせただし巻き卵が好まれます。

使う醤油や巻き方にも違いがあり、日本の食文化の豊かさを感じられますね。

普段のお弁当には卵焼き、特別な日やおもてなしにはだし巻き卵と使い分けると便利です。

どちらもシンプルな材料で作れる日本の伝統的な卵料理ですが、奥が深くて面白いです。ぜひ両方の作り方をマスターして、毎日の食卓を豊かにしてくださいね。